GLUTENFREIE ERNÄHRUNG
IMMER GETRENNTE BRETTER UND PFANNEN FÜR GLUTENFREI BENUTZEN
Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Ei
Zutaten 8Für 4 Personen):
800 g Kartoffeln (am besten festkochend)
1 Zwiebel
1 Paprika (rot oder gelb für Süße und Farbe)
1 Zucchini
4 Eier
2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (nach Geschmack)
(optional: frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Majoran)
Zubereitung:
Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel (ca. 2 cm groß) schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten vorkochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und beiseitestellen.
So werden sie in der Pfanne außen knusprig, innen weich.
Gemüse vorbereiten:
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Paprika waschen, entkernen und in Streifen oder kleine Würfel schneiden.
Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden.
Das Gemüse sollte ungefähr gleich groß geschnitten sein, damit es gleichmäßig gart.
Anbraten:
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
Zuerst die Zwiebelwürfel hineingeben und 2–3 Minuten glasig anbraten.
Dann Paprika und Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Mit etwas Salz und Paprikapulver würzen.
Kartoffeln hinzufügen:
Die vorgekochten Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze 5–8 Minuten weiterbraten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
Immer wieder vorsichtig wenden, damit nichts anbrennt.
Nach Belieben mit Pfeffer und Paprika edelsüß abschmecken.
Eier hinzufügen:
Die Hitze etwas reduzieren.
Nun die Eier direkt in die Pfanne auf das Gemüse aufschlagen.
Kurz warten, bis das Eiweiß leicht gestockt ist, dann alles vorsichtig vermengen, damit sich das Ei gleichmäßig verteilt.
Alternativ kannst du die Eier vorher in einer Schüssel verquirlen und dann gleichmäßig über die Kartoffel-Gemüse-Mischung gießen.
Weiterbraten, bis das Ei vollständig gestockt, aber noch saftig ist – etwa 3–4 Minuten.
Abschmecken & Servieren:
Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Paprikapulver abschmecken.
Wer mag, streut am Ende gehackte Petersilie oder frischen Schnittlauch darüber.
Direkt heiß servieren – zum Beispiel mit einem frischen grünen Salat oder Tomatensalat.
Tipp:
Für mehr Würze kannst du etwas Käse (z. B. geriebenen Emmentaler oder Parmesan) am Ende untermischen – natürlich nur, wenn es nicht vegan bleiben soll.
Eine Prise Muskat passt gut, wenn du das Gericht etwas feiner abschmecken möchtest.
Statt Zucchini und Paprika kannst du auch anderes Gemüse verwenden, z. B. Spinat, Lauch oder Pilze – das Gericht ist sehr flexibel.
Alles verwendete ist glutenfrei, achte nur darauf, dass Gewürze und Paprikapulver keine Zusatzstoffe enthalten.
Ergebnis:
Eine bodenständige, glutenfreie Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Ei – goldbraun, würzig und sättigend. Perfekt als schnelles Abendessen oder herzhaftes Mittagessen, das immer gelingt.
Maisgrieß-Risotto mit gebratenen Pilzen, Kräuteröl & Röstmais
Zutaten (Für 4 Personen):
Für das Polenta-Risotto
150 g Maisgrieß (feine Polenta, glutenfrei)
700 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
30 g Butter oder vegane Margarine
30 g Parmesan (optional veganer Hartkäse-Ersatz)
Salz, Pfeffer
Für die Pilze
250 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 TL Sojasauce (Tamari, glutenfrei)
1 TL Zitronensaft
Für das Kräuteröl
4 EL Olivenöl
1 Handvoll Petersilie oder Basilikum
½ TL Zitronenabrieb
Optionales Topping
2 EL Maiskörner (aus der Dose), in einer Pfanne goldbraun angeröstet
Etwas Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Polenta ansetzen:
Öl und fein gewürfelte Zwiebel in einem Topf glasig anbraten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen, Polenta langsam einrühren und ständig rühren, bis die Masse eindickt.
Hitze reduzieren, 10–12 Minuten cremig köcheln lassen. Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze braten:
Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in heißem Öl kräftig anbraten. Knoblauch zufügen, 2–3 Minuten rösten. Mit Tamari und Zitronensaft ablöschen. Kurz karamellisieren lassen.
Kräuteröl:
Kräuter mit Olivenöl und Zitronenabrieb fein pürieren oder mörsern.
Anrichten:
Polenta auf Teller streichen, Pilze darauf verteilen. Mit Kräuteröl beträufeln und Röstmais darüberstreuen.
Tipp:
Das Gericht schmeckt auch lauwarm hervorragend.
Für extra Crunch: etwas gehackte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne drüber.
Gebackene Süßkartoffeln mit Kokos-Linsen-Füllung & Limettenjoghurt
(glutenfrei, vegan, exotisch & sättigend)
Eine aromatische Kombination aus cremiger Süßkartoffel, würziger Linsenfüllung und frischem Limettenjoghurt – ein Highlight für vegane & glutenfreie Genießer.
Zutaten (für 2–3 Erwachsene)
Für die Süßkartoffeln
3 mittelgroße Süßkartoffeln
1 EL Öl
Etwas grobes Salz
Für die Füllung
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Currypulver
150 g rote Linsen
250 ml Kokosmilch (glutenfrei)
150 ml Wasser
1 TL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Optional: ½ TL Kreuzkümmel, 1 Spritzer Limettensaft
Für den Limettenjoghurt
150 g Soja- oder Kokosjoghurt (glutenfrei)
Saft und Abrieb von ½ Limette
1 TL Ahornsirup oder Honig (nicht vegan)
1 Prise Salz
Topping
Frischer Koriander oder Petersilie
1 EL geröstete Kokoschips oder Nüsse
Zubereitung
Süßkartoffeln backen:
Ofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln waschen, längs halbieren, leicht einölen und salzen.
Auf Backpapier legen und 30–40 Minuten backen, bis sie weich sind.
Linsenfüllung:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten.
Currypulver und Tomatenmark zufügen, kurz anrösten.
Linsen, Kokosmilch und Wasser hinzufügen, 15–20 Minuten köcheln, bis cremig.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Limettenjoghurt:
Joghurt mit Limettensaft, Abrieb, Sirup und einer Prise Salz glatt rühren.
Anrichten:
Süßkartoffeln etwas aushöhlen, das Innere leicht zerdrücken und mit der Linsenmasse füllen.
Limettenjoghurt darübergeben, mit Koriander und Kokoschips bestreuen.
Tipp:
Für extra Schärfe etwas Chiliflocken über die Füllung.
Reste eignen sich perfekt als Meal-Prep-Lunch – kalt oder aufgewärmt.